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學校食堂的性質是什么

學校食堂屬于公益業，不應當把學生食堂作為賺錢的途徑。

2007年以來，由于物價漲幅高，持續時間長，學生食堂普遍處于虧損狀態。學生食堂雖然有臨時補貼，但因為和學校的財力有限， 補貼是有限的。從長遠看，若市場價格持續走高 ，在各方面潛力都挖盡的情況下，不足部分只能靠適當調整價格來解決。

食堂標準

按照國家相關標準和相關法律法規獲得經營許可和衛生認證。學校食堂比較特殊的地方是就餐人數多，時間集中，絕大數是年輕人或少年兒童等，所以飲食安全問題顯得尤為重要，其次才是飲食的菜色品種問題。

食堂飯菜

學校食堂的飯菜有一定的地方特色，各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習慣和口味。

一般學校食堂的菜色品種都較豐富，根據食堂就餐規模和對象，菜色品種至少十幾至上百種菜色不等。雖然這樣，也未必能滿足每個師生的個性化口味需要。

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學校食堂標準化建設標準 

1、建筑結構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔應能避免有害動物的侵入和棲息。

2、食品處理區均應設置在室內。  

3、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進熟出的單向并應防止在存放、操作中產生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。  

4、食品處理區應設置的粗加工、烹調和餐用具清洗消毒的場所并應設置原料和或半成品貯存、切配及備餐的場所。  

5、食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的就餐人數相適應建議供餐人數100人以下食品處理區面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超過部分每增加1增加0.2m2切配烹飪場所占食品處理區面積50以上。  

6、粗加工操作場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池水產品的清洗水池宜獨立設置水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。食品處理區內應設于拖把等清潔工具的清洗水池其位置應不會污染食品及其加工操作過程。并應按規定設置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。 

人員

餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為:

1. 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準;

2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式;

3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;

4. 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

5. 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(員工)服務的人。為"內部顧客"服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的;80%的問題是從20%的員工中產生的;80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。

為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

一、承包經營的基本要求

1 承包者要嚴格按照《食堂管理實施細則》的管理要求進行經營，并承諾按《細則》的具體規定執行。

2 為確保食堂進料的衛生安全，學校逐步實施各食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實行統一招標進貨和貨物標準，由各食堂經營者和管理辦公室組成評標小組，確定供應商及貨物標準，原則上，貨物標準必須達到該各物品中等以上品質。以上材料不允許食堂從非供應商或低于要求標準進貨。

3 其他管理要求

承包經營者必須文明守法，自覺接受和服從學校有關部門和有關行政管理機關的管理。

嚴格審查雇用人員，所雇人員必須符合國家規定的用工條件，達到法定年齡，持有本人、勞動就業證、流動人口、計劃及飲食從業人員的健康證。

第二、承包經營的主要指標及要求

1 參加競投者分別對三個標項提出報價。

2 參加競投者在規定的時間內進行實地考察，測算價格，并根據《招標要求》的各項規定內容寫出《方案》。